Consommé célestine PAULI

Préparation

Mise en place :

- Laver et hacher finement le persil

- Ciseler la ciboulette

- Délayer la farine dans le lait sans laisser de grumeaux

- Ajouter l'oeuf, les fines herbes et l'assaisonnement (bien relever)

- Bien délayer et laisser reposer une heure

Préparation :

- Chauffer le beurre dans une poêle

- Verser un peu de pâte à crêpes et l'étaler en faisant vaciller la poêle dans tous les sens

- Dorer légèrement des deux côtés

- Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte

- Laisser refroidir les crêpes, les parer et les couper en courte julienne

- Mettre la célestine au dernier moment dans le consommé ou la servir à part

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/consomme-celestine-pauli