Potages

Consommé Dubarry PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
15 min
Préparation
10 min
Four
100 °C
Cuisson
5 min
Ingrédients
2500 gConsommé nature PAULI
100 gLait entier pasteurisé 3,6 %mg
60 gOeufs bruns extra, du pays 55/60g
8 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 gNoix de muscade moulue (723247)
300 gChou-fleur rosette
5 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)

Préparation

Préparation :

- Beurre des moules à soufflé.

- Battre les oeufs dans une terrine.

- Ajouter le lait chaud et assaisonner.

- Passer au chinois et verser dans les moules

- Pocher au bain-marie au four ou au steamer

- Laisser refroidir, démouler et détailler en formes diverses

- Cuire le chou-fleur à l'eau salée ou à la vapeur

- Mettre le chou-fleur et la royale en garniture dans le consommé

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/consomme-dubarry-pauli