Potages

Consommé royale PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
25 min
Préparation
10 min
Four
90 °C
Cuisson
15 min
Ingrédients
2500 gConsommé nature PAULI
200 gLait entier pasteurisé 3,6 %mg
120 gOeufs bruns extra, du pays 55/60g
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,5 gNoix de muscade moulue (723247)
10 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)

Préparation

Préparation :

- Beurrer un ou des moules à soufflé ou une timbale

- Battre les oeufs dans une terrine

- Ajouter le lait chaud et assaisonner

- Passer au chinois étamine et verser dans le ou les moules

- Pocher au steamer ou au bain-marie au four

- Laisser refroidir, démouler et parer

- Détailler en forme diverses

- Mettre au dernier moment en garniture dans le consommé

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/consomme-royale-pauli