Légumes

Choux blancs braisés PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
1 h 20
Préparation
10 min
Four
150 °C
Cuisson
10 min
Ingrédients
816 gChou blanc
50 gGraisse de boulangerie végétale (743899)
135 gOignon
1 gParures de lard
800 gBouillon PAULI
1 gSachet d'épices pour bouillon PAULI
5 gLivèche fraîche
3 gCumin entier
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)

Préparation

Mise en place :

- Faire un sachet d'épices avec le poivre, le girofle et le laurier

Préparation :

- Suer les oignons dans l'huile et les parures de lard

- Ajouter les choux et étuver un instant

- Mouiller et ajouter les épices en sachet ou en boule

- Couvrir et braiser au four

- Retirer les épices et les parures de lard

- Éventuellement réduire le fond et rectifier l'assaisonnement

- Suer les oignons dans la graisse et les parures de lard.

- Ajouter les choux et étuver un instant.

- Mouiller et ajouter les épices en sachet ou en boule.

- Couvrir et braisé au four.

- Retirer les épices et les parures de lard.

Notes

Cette préparation convient pour d'autres variétés de choux

Les choux d'hivers gagnent à être blanchis

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/choux-blancs-braises-pauli