Légumes

Oignons farcis PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
1 h
Préparation
30 min
Four
150 °C
Cuisson
10 min
Ingrédients
1260 gOignon
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
80 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
255 gLard fumé
18 gPersil frais
300 gPain anglais
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 gPoivre blanc du poivrier
20 gMarjolaine fraîche
150 gBouillon PAULI
80 gSbrinz râpé, 45% mg
30 gBeurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u

Préparation

Mise en place :

- Peler les oignons, les blanchir environ 10 minutes à l'eau salée

- Les évider avec précaution en laissant les deux ou trois dernières couches ensemble

- Hacher finement l'intérieur des oignons

- Couper le lard en petits dés

- Laver et hacher les herbes

- Parer le pain anglais, le couper en petits dés et les dorer sous la salamandre

Préparation :

- Faire revenir les lardons au beurre, ajouter les oignons hachés et faire suer

- Ajouter les herbes et les croûtons

- Assaisonner de sel et de poivre

- Remplir les oignons de cette farce

- Ranger dans le plat à gratin

- Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition

- Couvrir d'un papier beurré

- Braiser au four à environ 160°C

- Retirer le papier, saupoudrer de sbrinz, asperger de beurre fondu et gratiner

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/oignons-farcis-pauli