Potage aux haricot blancs ( Faubonne) PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 10
- Préparation
- 10 min
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 10 min
| 60 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 90 g | Oignon |
| 95 g | Poireau blanc |
| 28 g | Céleri- pomme |
| 350 g | Haricots blancs petit (cocos blancs) |
| 2,5 g | Parures de lard |
| 160 g | Pommes de terre |
| 2400 g | Bouillon PAULI |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 100 g | Crème 35% mg UHT |
| 20 g | Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u |
| 5 g | Cerfeuil frais |
| 100 g | Pain anglais |
| 30 g | Beurre fondu |
Préparation
Mise en place :
- Tremper les haricots blancs 4 à 6 heures dans de l'eau froide
- Peler les oignons et le céleri.
- Laver le poireau et couper le tout en mirepoix émincée.
- Laver, peler et couper les pommes de terre en tranches.
- Ficeler les parures de lard.
- Parer le pain anglais, le couper en petits dés et dorer ces croûtons au beurre clarifié.
- Préparer les pluches de cerfeuil.
Préparation :
- Faire suer la mirepoix au beurre.
- Mouiller avec le bouillon chaud et ajouter les couennes de lard
- Ajouter les haricots égouttés
- Porter à ébullition et écumer
- Cuire jusq'à ce que les haricots soient tendres
- Ajouter les pommes de terre et continuer la cuisson en core 30 minutes
- Retirer les parures de lard
- Réduire en purée et passer au chinois
- Porter à nouveau à ébullition
- Rectifier l'assaisonnement et la consistance
- Affiner à la crème et aux flocons de beurre
- Garnir de pluches de cerfeuil
- Servir les croûtons à part
Notes
Mettre les croûtons au dernier moment dans le potage ou les servir à part
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/potage-aux-haricot-blancs-faubonne-pauli