Potage cultivateur PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 05
- Préparation
- 20 min
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 10 min
| 40 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 70 g | Lard fumé |
| 90 g | Oignon |
| 90 g | Poireau vert |
| 120 g | Carotte |
| 70 g | Céleri- pomme |
| 140 g | Chou frisé |
| 20 g | Farine fleur (740021) |
| 1250 g | Bouillon PAULI |
| 120 g | Pommes de terre |
| 8 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Poivre blanc du poivrier |
| 8 g | Persil frais |
| 100 g | Sbrinz râpé, 45% mg |
Préparation
Mise en place :
- Retirer la couenne et les os blancs au lard et le couper en fins lardons.
- Peler et hacher les oignons.
- Laver, peler et couper les autres légumes en paysanne.
- Couper également les pommes de terre en paysanne ( au dernier moment ).
- Laver et haché le persil.
- Chauffer le bouillon.
Préparation:
- Faire revenir le lard dans le beurre.
- Ajouter les oignons, les choux et les poireaux et suer à feu doux.
- Ajouter le reste des légumes ( sauf les pommes de terre) et suer encore un instant.
- Saupoudrer de farine.
- Mouiller au bouillon chaud
- Cuire 20 minutes et ajouter les pommes de terre.
- Cuire 15 minutes en écumant de temps en temps.
- Assaisonner, ajouter le persil et servir le from age râpé à part.
Notes
La farine peut être supprimée en augmentant la quantité de pommes de terre.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/potage-cultivateur-pauli