Goulache hongroise PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 3 h 50
- Préparation
- 40 min
- Four
- 145 °C
- Cuisson
- 10 min
| 1600 g | Ragoût de boeuf 30g.- épaule |
| 100 g | Beurre fondu |
| 1125 g | Oignon |
| 127,5 g | Poivron jaune |
| 127,5 g | Poivron vert |
| 127,5 g | Poivron rouge |
| 100 g | Paprika |
| 247 g | Tomate pour concasser |
| 8,5 g | Mini-tablette surgelé d'ail (743681) |
| 5 g | Cumin entier |
| 100 g | Vin rouge de table |
| 500 g | Bouillon PAULI |
| 800 g | Pommes de terre |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Mise en place :
- Peler et émincer les oignons
- Laver les poivrons et les couper en lamelles
- Peler et épépiner et concasser les tomates
- Peler et hacher l'ail (sans germe)
- Hacher finement le cumin
- Peler les pommes de terre et les couper en dés
Préparation :
- Suer les oignons et la viande au beurre clarifié jusqu'à l'obtention d'un jus sirupeux
- ( Étuver à brun )
- Ajouter les poivrons, le paprika, les tomates, assaisonner, étuver un instant
- Ajouter l'ail, le cumin et déglacer au vin rouge
- Mouiller au bouillon, couvrir et étuver
- Ajouter les pommes de terre en fin de cuisson
- Rectifier l'assaisonnement
Notes
Dans la restauration, les pommes de terre sont cuites séparement
Comme plat, on peut servir les pommes de terre à part ou des petits spaetzli (Hongrie)
La quantité du paprika peut varier selon la qualité et le goût personnel
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/goulache-hongroise-pauli