Gigot d'agneau anglaise PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 3 h
- Préparation
- 1 h
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 2 h
| 1776,5 g | Gigot d'agneau s/os |
| 40 g | Bouillon PAULI |
| 2,2 g | Bouquet garni pour fond blanc PAULI |
| 1 g | Sachet d'épices pour bouillon PAULI |
| 500 g | Carotte |
| 500 g | Navet |
| 500 g | Chou frisé |
| 450 g | Haricot vert |
| 20 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 3 g | Poivre blanc du poivrier |
| 400 g | Sauce aux câpres |
Préparation
Mise en place :
- Ficeler le gigot, le blanchir, départ à chaud, le rincer à chaud puis à froid
- Peler les carottes et les navets, puis les tourner ou les couper en bâtonnets
- Parer le chou et le couper en morceaux réguliers et éventuellement le blanchir
- Effiler les haricots
- Faire un sachet d'épices
Préparation :
- Mettre le gigot, le bouquet garni et le sachet d'épices dans le bouillon chaud
- Bien relever le fond
- Pocher en écumant et dégraisser
- Étuver les légumes dans un peu de fond de pochage
- Trancher le gigot et le garnir avec les légumes dressés en bouquets
- Servir la sauce aux câpres à part ( préparée avec le fond du pochage du gigot )
- Faire une sauce câpres avec le fond de pochage
Notes
Le gigot peut également être accompagné de purée de légume s
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gigot-d-agneau-anglaise-pauli