Sauces

Sauce aux câpres

Pour
10 personnes
Durée totale
30 min
Préparation
5 min
Four
120 °C
Cuisson
5 min
Ingrédients
60 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
36 gOignon
80 gFarine fleur (740021)
100 gLait entier pasteurisé 3,6 %mg
200 gCâpres conserve 850/500
250 gCrème 35% mg UHT
8 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 gPoivre de cayenne moulu

Préparation

Préparation de la sauce

- Peler, émincer finement les oignons et les faire suer au beurre

- Ajouter la farine et laisser suer un instant au beurre

- Laisser refroidir ce roux

- Chauffer le lait et le fond de pochage(3dl), les verser sur le roux en remuant vigoureusement

- Porter à ébullition en remuant

- Assaisonner

- Laisser mijoter environ 30 minutes

- Passer au chinois étamine

- Ajouter les câpres et affiner avec la crème

- Rectifier l'assaisonnement avec sel et cayenne

Notes

Utilisations pour langues, gi got d'agneau anglaise

Utilisée dans

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-aux-capres