Bouquet garni pour fond blanc PAULI
- Pour
- 200 personnes
- Durée totale
- 20 min
| 450 g | Oignon |
| 480 g | Poireau blanc |
| 175 g | Céleri- pomme |
| 20 g | Persil (queues de) |
| 1 g | Feuilles de laurier séchés |
| 2 g | Thym frais |
| 1 g | Clou de girofle, entier |
| 5 g | Poivre blanc du poivrier |
Préparation
Préparation :
- Laver, peler les légumes et les attacher ensemble.
- Piquer les oignons avec les clous de girofle et les feuilles de laurier.
- Concasser le poivre.
Notes
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- Les épices peuvent être enfermées dans une feuille de poireau ou dans un sachet.
- Le choix et la proportion des ingrédients peuvent varier à volonté.
- On peut également utiliser les parures de légumes tournés.
Utilisée dans
- Blanquette d'agneau tomates et fines herbes
- Blanquette de veau à l'ancienne
- Fond de veau blanc PAULI
- Gelée de viande PAULI
- Gelée de volaille PAULI
- Gigot d'agneau anglaise PAULI
- Langue de veau allemande PAULI
- Tête de veau tortue PAULI
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/bouquet-garni-pour-fond-blanc-pauli