Potage aux pois jaunes PAULI

Ingrédients
60 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
90 g	Oignon
95 g	Poireau blanc
28 g	Céleri- pomme
350 g	Pois jaunes cassés
2,5 g	Parures de lard
160 g	Pommes de terre
2400 g	Bouillon PAULI
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
100 g	Crème 35% mg UHT
20 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
5 g	Cerfeuil frais
100 g	Pain anglais
30 g	Beurre fondu

Préparation

Mise en place :

- Tremper les pois 4 à 6 heures dans de l'eau froide

- Peler les oignons et le céleri.

- Laver le poireau et couper le tout en mirepoix émincée.

- Laver, peler et couper les pommes de terre en tranches.

- Ficeler les parures de lard.

- Parer le pain anglais, le couper en petits dés et dorer ces croûtons au beurre clarifié.

- Préparer les pluches de cerfeuil.

Préparation :

- Faire suer la mirepoix au beurre.

- Mouiller avec le bouillon froid

- Ajouter les pois jaunes, les pommes de terre et les parures de lard

- Porter à ébullition et écumer

- Cuire jusq'à ce que les pois soient tendres

- Retirer les parures de lard

- Réduire en purée et passer au chinois

- Porter à nouveau à ébullition

- Rectifier l'assaisonnement et la consistance

- Affiner à la crème et aux flocons de beurre

- Garnir de pluches de cerfeuil

- Servir les croûtons à part

Mettre les croûtons au dernier moment dans le potage ou les servir à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/potage-aux-pois-jaunes-pauli