Potage bâlois PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 40
- Préparation
- 20 min
- Four
- 150 °C
- Cuisson
- 10 min
| 80 g | Goldflex, crème végétale - 210 à 220°C |
| 630 g | Oignon |
| 200 g | Farine mi-blanche |
| 2400 g | Bouillon PAULI |
| 200 g | Vin rouge de table |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Poivre blanc du poivrier |
| 100 g | Sbrinz râpé, 45% mg |
Préparation
Mise en place :
- Peler les oignons, les émincer ou les hacher
- Bien brunir la farine au four
- Laisser refroidir
Préparation :
- Colorer doucement les oignons dans la graisse
- singer avec la farine rôtie et bien mélanger
- Laisser refroidir un peu
- Mouiller avec le bouillon chaud et bien mélanger
- Porter à ébullition, ajouter le vin rouge, écumer et cuire au moins 1 heurre
- Fouler au chinois et rectifier l'assaisonnement
- Servir du sbrinz râpé à part
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/potage-balois-pauli