Bollito misto
- Pour
- 15 personnes
- Durée totale
- 2 h 40
- Préparation
- 40 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 2 h
| 800 g | Basse côte boeuf (côte découverte sans os ) |
| 800 g | Epaule de veau parée |
| 932,4 g | Poule à bouillir prêt à cuire |
| 40 g | Bouillon PAULI |
| 1,5 g | Oignon piqué PAULI |
| 5 g | Poivre blanc en grains (723252) |
| 385 g | Langue de veau |
| 500 g | Zampone (pied de porc cuit et désossé) |
| 600 g | Carotte |
| 525 g | Céleri- pomme |
| 450 g | Oignon |
| 10 g | Fond de légumes PAULI |
Préparation
Mise en place :
- Blanchir la viande de boeuf et de veau ainsi que la poule à bouillir
- Rincer à chaud puis à froid
- Laver et peler les carottes, le céleri et les oignons
- Couper ces légumes en gros bâtonnets
Préparation :
- Porter le bouillon à ébullition avec l 'oignon piqué et le poivre écrasé
- Ajouter la viande de boeuf et de veau ainsi que la poule et laisser frémir jusqu'à ce que les viandes soient cuites ( contrôler régulièrement les points de cuisson )
- Cuire à part la langue de veau et pocher le zampone
- Cuire les légumes dans le fond de légumes
- Peler la langue
- Trancher les viandes et les servir avec les légumes
Notes
Le bollito misto peut se servir avec de la mostarda (fruits à la moutarde)
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/bollito-misto