Fond brun de veau reconstitué - Saveur

Préparation

PRÉPARATION:

- Mélanger à froid 1/3 d'eau froide et le fond de veau brun SAVEUR

- Amener à ébullition les 2/3 de l'eau restante

- Verser la préparation dans l'eau bouillante et remuer jusqu'à l'ébullition

- Cuire 5 minutes

- Passer au chinois étamine

Utilisée dans

• Agneau sauté aux oranges et z.de citron confits
• Blanc de poulet aux cachuetes sauce gingembre
• Canard à l'orange*
• Chüngel in der Beize
• Chüngel in der Beize PAULI
• Croûte aux champignons de Paris*
• Cuisse de poulet au vin rouge (méthode coq-au-vin)
• Demi-glace type À reconstiuée - Saveur
• Émincé de boeuf
• Émincé de boeuf PAULI
• Émincé de canard à l'orange
• Émincé de canard aux trois poivres
• Émincé de cheval au thym
• Émincé de lapin
• Émincé de lapin à l'estragon
• Émincé de lapin au cresson de fontaine
• Émincé de lapin au cresson de fontaine PAULI
• Émincé de lapin forestière
• Émincé de lapin forestière PAULI
• Émincé de lapin PAULI
• Émincé de porc
• Émincé de porc à la crème*
• Émincé de porc aux champignons
• Émincé de porc zurichoise*
• Émincé de poulet
• Émincé de veau
• Émincé de veau à la sauge
• Émincé de veau à la zurichoise
• Émincé de veau au thym
• Émincé de volaille vigneronne
• Galettes de maïs aux champignons et au thym
• Gigot d'agneau rôti
• Jambon à l'os
• Jambon braisé au madère
• Jarret de veau
• Jarret de veau PAULI
• Julienne de lapin à la crème d'estragon
• Julienne de lapin à la crème d'estragon PAULI
• Julienne de lapin à la crème de romarin
• Julienne de lapin à la crème de romarin PAULI
• Julienne de lapin à la crème de thym
• Julienne de lapin à la crème de thym PAULI
• Julienne de lapin à la moutarde de Meaux
• Julienne de veau
• Julienne de veau à la hongroise
• Julienne de veau PAULI
• Jus à la citronnelle*
• Jus au citron vert*
• Jus au romarin*
• Jus pour carré de veau vigneronne

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/fond-brun-de-veau-reconstitue-saveur