Chüngel in der Beize PAULI

Ingrédients
25 g	Marinade pour lapin ( chüngel in der Beize ) PAULI
78 g	Emincé de filet de lapin surgelé
3 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
115 g	Pommes de terre en dés 15x15mm
8 g	Lardons (2mm d'épaisseur)
1 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
6 g	Farine fleur (740021)
6 g	Vin rouge vinibox
45 g	Fond brun de veau reconstitué - Saveur
0,8 g	Sel épicé, Pakovis
3 g	Maïzena express brune
10 g	Calvetta liaison pour sauce 28% mg - Saïs

Préparation

Mise en place :

- Mariner le lapin

Préparation :

- Dans la sauteuse bien préchauffée, mettre l'huile de tournesol à chauffer et sauter le ragoût en remuant régulièrement, le retirer et réserver. Ne pas assaisonner

- Suer les lardons, l'ail haché, puis ajouter la viande, assaisonner, singer, déglacer au vin rouge, réduire à glace ; mouiller au fond brun de veau et bien mélanger

- Porter à ébullition le tout et laisser mijoter environ 45 minutes. Contrôler la cuisson

- Bien mélanger

- Lier avec la crème en fin de cuisson

- Rectifier l'épaisseur de la sauce avec la maïzena express brune

Notes

Ce doit être une cuisson douc e, la viande doit mijoter.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/chungel-in-der-beize-pauli