Émincé de lapin forestière

Ingrédients
3 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
70 g	Emincé de filet de lapin surgelé
0,8 g	Sel épicé, Pakovis
5 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
2 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
6 g	Farine fleur (740021)
3 g	Vin blanc de cuisine
50 g	Fond brun de veau reconstitué - Saveur
10 g	Maïzena express brune
1 g	Jus de citron jaune
15 g	Crème cuisine pour sauce 25.7% mg - CALVE
3 g	Huile de tournesol - pf: 220°C
3 g	Echalote hachée surgelée - GYMA
15 g	Régal forestier - 5 sortes surgelé - GYMA
3 g	Madère Dom Duarte 18% vol
2 g	Tomate concentré double, conserve 850
0,5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,02 g	Poivre blanc en grains (723252)

Préparation

PRÉPARATION:

- Dans la sauteuse bien préchauffée, mettre l'huile de tournesol à chauffer et sauter l'émincé en remuant régulièrement

- Le retirer et réserver

- Ne pas assaisonner

- Suer l'oignon et l'ail haché

- Ajouter la viande, assaisonner, singer

- Déglacer au vin blanc, réduire à glace

- Mouiller au fond brun de veau et bien mélanger

- Porter à ébullition le tout et laisser mijoter environ 45 minutes, contrôler la cuisson

- retiter la viande

- Lier avec la crème et le jus de citron la sauce

- Rectifier l'épaisseur de la sauce avec la maïzena express brune

- Remettre la viande dans la sauce

GARNITURE :

- Suer dans l'huile, les échalotes, les champignons

- Déglacer er flambé au madère

- Ajouter le concentré de tomates, assaisonner

- Ajouter et Mélanger à la viande

- Rectifier l'assaisonnement

- Ce doit être une cuisson douce, la viande doit mijoter

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/emince-de-lapin-forestiere