Agneau sauté aux oranges et z.de citron confits

Ingrédients
900 g	Epaule d'agneau s/os
30 g	Huile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C
400 g	Fond brun de veau reconstitué - Saveur
20 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
10 g	Menthe fraîche
150 g	Courgette bâtonnets 2cm, 5x5mm - GOURMADOR
50 g	Citron (zeste de)
30 g	Farine fleur (740021)
50 g	Orangeat en dés
50 g	Sirop citron
10 g	Harissa de Tunisie, conserve 850g

Préparation

MISE EN PLACE:

- Ciseler la menthe fraîche

- Faire les zestes de citrons, les blanchir fortement, refroidir

- chauffer le sirop de citron, ajouter si nécessaire du sucre et atteindre 25° baumé

- Ajouter les zestes de citrons dans le sirop et laisser macérer 24 heures, bien les égoutter sur un tamis, réserver

- Garder le sirop de citron pour la préparation

PRÉPARATION:

- Assaisonner la viande

- Faire revenir la viande dans l'huile d'olive

- Ajouter l'ail et revenir aussi

- Diluer l'arissa

- Ajouter à la viande

- Mouiller avec le fond brun

- MIJOTER pendant 1 heure

- Lier à la farine diluée

- Ajouter le sirop de citron et MIJOTER encore 30 minutes

- En fin de cuisson ajouter les zestes de citrons et les oranges confites en rondelles

- rectifier l'assaisonnement

- Ajouter les courgettes pré- cuites et mélanger avec le sauté

- avant de servir parsemer de menthe ciselée

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/agneau-saute-aux-oranges-et-z-de-citron-confits