Émincé de boeuf

Préparation

PRÉPARATION:

- Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle noire

- Ajouter la viande non assaisonnée et la sauter sans la colorer, elle doit être saisie

- Réserver au chaud dans une casserole

- Baisser le feu et ajouter les oignons et l'ail, suer légèrement le tout

- Mettre dans la casserole

- Dégraisser

- Déglacer avec la moitié du vin rouge et réduire de moitié

- Mettre dans la casserole

- Ajouter la purée de tomate, bien mélanger et pincer

- Déglacer avec le reste du vin rouge et réduire à glace

- Singer la viande, mélanger

- Mouiller avec le fond brun de veau, assaisonner

- Amener à faible ébullition et cuire à couvert

- Écumer et dégraiser régulièrement

- Compléter avec du fond brun si nécéssaire pendant la cuisson

- Lorsque la viande est cuite, la retirer dans des G/N

- Lier la sauce avec la Maïzena express

- Passer la sauce au chinois étamine et la verser dans les G/N

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/emince-de-boeuf