Galettes de maïs aux champignons et au thym

Ingrédients
600 g	Champignons de Paris blanc frais, 1 classe
120 g	Oignon brunoise 5mm
100 g	Beurre de cuisine, 83% mg - plaque de 250g
20 g	Thym haché surgelé - GYMA
10 g	Persil haché surgelé - GYMA
1800 g	Lait entier vrac, 3.6%mg
120 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
8 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc en grains (723252)
0,5 g	Noix de muscade moulue (723247)
350 g	Semoule de maïs fine
250 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
160 g	Sbrinz râpé, 45% mg
45 g	Tomate concentré double, conserve 850
5 g	Sucre fin cristallisé en vrac
250 g	Vin rouge vinibox
800 g	Fond brun de veau reconstitué - Saveur
50 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)

Préparation

PRÉPARATION :

- parer les champignons et les émincé finement

- faire étuver au beurre avec les 3/4 des oignons

- ajouter la moitié du thym et le persil

- puis laisser égoutter soigneusement dans une passoire et réserver

- porter à ébullition le lait avec le beurre

- saler et poiver

- saupouder de muscade. (l'assaisonnement doit être relevé)

- ajouter la semoule de maïs en pluie et cuire durant 6 à 8 minutes tout en remuant

- incorporer les jaunes d'oeufs et reporter à ébullition

- ajouter les champignons et étaler sur 1.5 cm d'épaisseur environ sur une plaque rincée à

l'eau froide

- parsemer de fromage râpé et de la moitié du beurre en flocons

- laisser refroidir

- suer le reste des oignons dans le solde du beurre

- ajouter la purée de tomate et le sucre

- étuver durant quelques minutes et déglacer au vin rouge

- ajouter le fond brun et l'ail, puis réduire fortement

- incorporer le thym restant à la sauce et rectifier l'assaisonnement

- découper la bouillie de maïs à l'emporte-pièce

- gratiner durant 5 à 6 minutes

- dresser avec la sauce

Recette de Marianne Kaltenbach - Lucerne - adaptée à la cuisine de collectivité

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/galettes-de-mais-aux-champignons-et-au-thym