Émincé de boeuf PAULI
- Pour
- 1 personne
- Durée totale
- 2 h 20
- Préparation
- 10 min
- Four
- 220 °C
- Cuisson
- 10 min
Préparation
Préparation :
- Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle noire.
- Ajouter la viande non assaisonnée et la sauter sans la colorer. Elle doit être saisie.
- Réserver au chaud dans une casserole.
- Baisser le feu et ajouter les oignons et l'ail, suer légèrement le tout.
- Mettre dans la casserole.
- Dégraisser, déglacer avec la moitié du vin rouge et réduire de moitié.
- Mettre dans la casserole.
- Ajouter la purée de tomate, bien mélanger et pincer.
- Déglacer avec le reste du vin rouge et réduire à glace.
- Singer la viande, mélanger et mouiller avec le fond de veau, assaisonner.
- Amener à faible ébullition et cuire à couvert.
- Écumer et dégraiser régulièrement.
- Compléter avec du fond brun si nécéssaire pendant la cuisson.
- Lorsque la viande est cuite, la retirer dans des G/N.
- Lier la sauce avec la Maïzena express.
- Passer la sauce au chinois étamine et l a verser dans les G/N.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/emince-de-boeuf-pauli