Viande de volaille

Émincé de poulet

Pour
1 personne
Durée totale
1 h
Préparation
15 min
Four
180 °C
Cuisson
15 min
Ingrédients
4 gHuile de tournesol hight oleic ECO 20lt
85 gLanière de blanc de poulet mariné surgelé
0,8 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
3 gEchalote hachée surgelée pour suer - GYMA
1 gMini-tablette surgelé d'ail (743681)
5 gFarine fleur (740021)
3 gVin blanc de cuisine Vinibox
50 gFond brun de veau reconstitué - Saveur
10 gCalvetta liaison pour sauce 28% mg - CALVE
2 gMadère Dom Duarte 18% vol

Préparation

PRÉPARATION :

- dans une poêle à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen

- sauter la viande régulièrement jusqu'à cuisson complète

- mettre cette viande dans un GN et réserver au chaud

- faire suer les échalotes et l'ail dans la poêle quelques minutes

- déglacer au vin blanc, laisser réduire à glace

- singer, puis mouiller au fond brun

- amener à ébullition, écumer si nécessaire, laisser cuire à feu doux à couvert environ 15 minute

- en fin de cuisson ajouter le madère préalablement flambé

- rectifier la sauce et sa liaison, passer au chinois étamine

- ajouter la calvetta

- remettre la viande dans la sauce et ajouter si l'on désire des fines herbes

Notes

Ne pas recuire la viande, sinon la viande sera sèche.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/emince-de-poulet