Chüngel in der Beize

Ingrédients
25 g	Marinade pour lapin ( chüngel in der Beize )
78 g	Emincé de filet de lapin surgelé
3 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
20 g	Pommes de terre en dés 15x15mm
8 g	Lardons (2mm d'épaisseur)
1 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
6 g	Farine fleur (740021)
6 g	Vin rouge vinibox
50 g	Fond brun de veau reconstitué - Saveur
0,8 g	Sel épicé, Pakovis
3 g	Maïzena express brune
10 g	Crème cuisine pour sauce 25.7% mg - CALVE

Préparation

MISE EN PLACE:

(marinade pour lapin: chüngel in der beize)

- Mariner le lapin (vinaigre de vin rouge, vin rouge de montagne, eau, poivre blanc en grains, feuille de laurier, clou de girofle, carotte en dés, oignon épluché en dés)

PRÉPARATION:

- Égoutter la viande

- Dans la sauteuse bien préchauffée, mettre l'huile de tournesol à chauffer et sauter le ragoût en remuant régulièrement, le retirer et réserver (ne pas assaisonner)

- Suer les lardons, l'ail haché

- Ajouter la viande, assaisonner, singer

- Déglacer avec le vin rouge et la marinade

- Réduire à glace

- Mouiller au fond brun de veau et bien mélanger

- Porter à ébullition le tout et laisser mijoter environ 45 minutes (Contrôler la cuisson)

- Après 15 minutes de cuisson, ajouter les p.d.t en dés crues

- Bien mélanger

- Rectifier l'assaisonnement

- Lier avec la crème en fin de cuisson

- Rectifier l'épaisseur de la sauce avec la maïzena express brune

Notes

- Ce doit être une cuisson douce, la viande doit mijoter

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/chungel-in-der-beize