Émincé de volaille vigneronne

Pour

1 personne

Durée totale

1 h

Préparation

15 min

Four

180 °C

Cuisson

15 min

Ingrédients
5 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
80 g	Emincé de poulet légèrement assai.- FINDUS
3 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
1 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
3 g	Farine fleur (740021)
5 g	Vin blanc de cuisine Vinibox
50 g	Fond brun de veau reconstitué - Saveur
11 g	Calvetta liaison pour sauce 28% mg - CALVE
3 g	Maïzena express brune
15 g	Raisin blanc chasselas
1 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,02 g	Poivre blanc en grains (723252)
3 g	Cognac Roffignac VSOP 40% vol

Préparation

PRÉPARATION :

- faire chauffer légèrement l'huile dans la rôtissoire

- colorer les lanières de blanc de poulet (on peut également les sauter encore surgelés)

- réserver la viande, ajouter les oignons et l'ail, faire suer

- remettre la viande, singer à la farine

- déglacer au vin blanc

- mouiller avec le fond

- laisser cuire environ 20 minutes

- en fin de cuisson, lier avec la maïzena, ajouter la calvetta

- rectifier au besoin l'assaisonnement

DRESSAGE :

- mettre au dernier moment, du raisin lavé et coupé dans le sens de la longueur, si possible épépiné, par dessus votre émincé

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/emince-de-volaille-vigneronne