Sauce mayonnaise PAULI

Préparation

Préparation :

- Mettre les jaunes d'oeufs et l'huile à température ambiante (20° à 22°)

- Battre en mousse les jaunes d'oeufs, l'eau, la moutarde et l'assaisonnement

- Faire couler un filet d'huile sur les ingrédients en fouettant vigoureusement

- Ajouter le vinaigre à la fin

- Rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus de citron

Notes

La mayonnaise peut être confectionnée avec d'autre huiles riches en acides gras poly-insaturés telles que colza, pépins de raisins, etc.

Utilisée dans

• Cocktail de sole à la mangue PAULI
• Salade de céleri cru PAULI
• Salade de fruits au curry PAULI
• Salade de maïs PAULI
• Salade de pointes d'asperges PAULI
• Salade italienne PAULI
• Salade russe PAULI
• Salade Waldorf PAULI
• Salade Windsor PAULI
• Sauce cocktail PAULI
• Sauce dip à l'orange PAULI
• Sauce dip au curry PAULI
• Sauce rémoulade PAULI
• Sauce tartare PAULI
• Sauce verte PAULI
• Terrine de truite de rivière à l'aneth PAULI
• Tripes neuchâteloise PAULI

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-mayonnaise-pauli