Tripes neuchâteloise PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 6 h 50
- Préparation
- 40 min
- Four
- 150 °C
- Cuisson
- 10 min
| 2250 g | Tripes entières |
| 200 g | Carotte |
| 174 g | Poireau vert |
| 270 g | Oignon |
| 0,3 g | Persil (queues de) |
| 1 g | Sachet d'épices pour bouillon PAULI |
| 20 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 400 g | Sauce vinaigrette PAULI |
| 300 g | Sauce mayonnaise PAULI |
| 90 g | Oignon 2 ème utilisations |
| 22,5 g | Persil frais |
| 25 g | Ciboulette fraîche |
Préparation
Mise en place :
- Couper les tripes( sauf le boyau gras ) en morceaux carrés de6 à7 cm de côté
- Trancher le boyau gras en rondelles de 1 cm d'épaisseur
- Mettre à dégorger 2 heures dans de l'eau froide
- Blanchir et rafraîchir
- Peler le laver les carottes
- Nettoyer et laver le poireau
- Peler les oignons
- Attacher les queues de persil
- Préparer le sachet d'épices ( thym, laurier, girofle, poivre écrasé, etc...)
- Peler et hacher les oignons pour la sauce
- Laver et hacher finement le persil
- Ciseler la ciboulette
Préparation :
- Marquer les tripes à l'eau tièdes et porter lentement à ébullition
- Écumer et laisser mijoter environ 3 heures
- Ajouter les légumes, les queues de persil et le sachet d'épices
- Cuire à feu moyen encore 3 heures
- Alors seulement les saler et laisser tirer quelques minutes
- Dresser en cocottes dans le fond de cuisson
- Servir très chaudes avec la sauce vinaigrette et la mayonnaise à part
- Accompagner de fines herbes et d'oignons hachés servis en raviers
Notes
Ce plat est généralement accompagné de pommes de terre en robe
Toujours commander des tripes bien fraîches
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tripes-neuchateloise-pauli