Salades

Salade de pointes d'asperges PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
40 min
Préparation
20 min
Four
100 °C
Cuisson
20 min
Ingrédients
2000 gAsperge blanche
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
10 gSucre fin cristallisé en kg
200 gSauce mayonnaise PAULI
50 gVinaigre de vin à l'estragon (6% vol)
100 gYogourt en vrac nature (lait entier)
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 gPoivre blanc du poivrier
18 gPersil frais

Préparation

Mise en place :

- Peler les asperges et les parer

- Les cuire dans de l'eau salée ou à la vapeur ou sous vide

- Laver et hacher finement le persil

Préparation :

- Mélanger la mayonnaise avec le vinaigre d'estragon et le yogourt

- Rectifier l'assaisonnement

- Napper les asperges de sauce

- Parsemer de persil haché

Notes

Ne pas servir la salade dir ectement du réfrigérateur

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/salade-de-pointes-d-asperges-pauli