Cocktail de sole à la mangue PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 07
- Préparation
- 1 h
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 7 min
| 700 g | Filet de sole |
| 10 g | Court-bouillon PAULI |
| 175 g | Céleri- pomme |
| 135 g | Laitue à tondre |
| 160 g | Mangue |
| 100 g | Sauce mayonnaise PAULI |
| 100 g | Crème 35% mg UHT |
| 20 g | Mango-Chutney |
| 40 g | Jus d'orange blonde (Moro) |
| 5 g | Vinaigre de pommes |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Poivre blanc du poivrier |
| 40 g | Jus de citron jaune |
| 142,5 g | Fraise |
| 10 g | Poivre vert, Madagascar |
Préparation
Mise en place de la sauce :
- Peler la mangue, retirer le noyau et mixer les 2/3 de la chair
- Couper le reste en petits dés
- Mélanger la pulpe de mangue, la mayonnaise, la crème fouettée, le mango chutney, le jus d'orange, le vinaigre de pomme, le sel, le poivre et le jus de citron
- Ajouter les dés de mangue
Mise en place :
- Couper les filets de sole en lamelles (petits goujons) et les pocher dans le court-bouillon bien relevé ou les cuire à la vapeur
- Trier et laver la salade à tondre (feuilles de chêne)
- Peler et couper le céleri en courte julienne
- Laver et couper les fraises en petits dés
Préparation :
- Mélanger les goujons de filets de sole encore tièdes avec la sauce
- Garnir les verres à cocktail avec les feuilles de salade et la julienne de céleri
- Répartir les goujons dans les verres
- Parsemer de dés de fraises et de grains de poivre vert
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cocktail-de-sole-a-la-mangue-pauli