Court-bouillon PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 40 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 30 min
| 1400 g | Eau du robinet |
| 100 g | Vinaigre de vin blanc |
| 15 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1,1 g | Mirepoix pour fond de poisson |
Préparation
Préparation :
- Porter à ébullition tous les ingrédients pendant environ 30 minutes
- Passer au chin ois étamine
- Réserver
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/court-bouillon-pauli