Cocktail de crevettes géantes PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 45
- Préparation
- 30 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 15 min
| 680 g | Queues de crevettes géantes |
| 10 g | Court-bouillon PAULI |
| 200 g | Céleri en branche |
| 140 g | Laitue pommée |
| 380 g | Tomate |
| 212,5 g | Avocat |
| 400 g | Sauce cocktail PAULI |
| 100 g | Crème 35% mg UHT |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Poivre blanc du poivrier |
| 4 g | Tabasco Pepper sauce |
Préparation
Mise en place :
- Décortiquer les crevettes, retirer les boyaux et les pocher au court-bouillon
- Laisser refroidir dans le fond et les couper en salpicon
- Parer le céleri en tranches et le couper en fines lamelles
- Effeuiller et laver la salade, réserver une petite feuille du coeur par personne et couper le reste en chiffonnade
- Peler, épépiner et couper les tomates en dés
- Peler et couper l'avocat en dés
- Réserver un tiers de ces deux éléments pour la garniture et mettre le reste dans la sauce cocktail
- Fouetter la crème, la mélanger à la sauce et rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et tabasco
Préparation :
- Répartir la chiffonnade dans les verres à cocktail
- Mélanger les crevettes et les lamelles de céleri, assaisonner et dresser sur la chiffonnade
- Napper de sauce cocktail
- Garnir avec les feuilles de salade, les dés d'avocats et de tomates
Notes
Ce cocktail peut également être préparé avec des crevettes roses marinées
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cocktail-de-crevettes-geantes-pauli