Salade Windsor PAULI

Ingrédients
560 g	Céleri- pomme
285 g	Champignons de Paris blanc frais, 1 classe
9 g	Huile d'arachide - 225°C
20 g	Jus de citron jaune
500 g	Poitrine de poulet sans peau
40 g	Fond de volaille
200 g	Langue de boeuf cuite PAULI
200 g	Sauce mayonnaise PAULI
100 g	Yogourt en vrac nature (lait entier)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
160 g	Rampon, mâche, doucette
30 g	Truffe d'été, noire, coupée, 200g

Préparation

Mise en place :

- Laver, peler et couper le céleri en fine julienne

- Parer les champignons, les laver rapidement, les émincer et les étuver à l'huile

- Ajouter le jus de citron et laisser refroidir

- Pocher les poitrines de poulet dans le fond de volaille et les laisser refroidir

- Couper les poitrines, la langue et la truffe en julienne

- Bien laver la doucette et l'égoutter

Préparation :

- Mélanger la julienne de céleri avec les champignons, le poulet et la langue

- Mélanger la mayonnaise avec le yogourt et un peu de fond de volaille

- Assaisonner avec sel et poivre

- Lier la salade avec cette sauce

- Dresser sur une couronne de salade de doucette et parsemer de julienne de truffe

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/salade-windsor-pauli