Sauce crème PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 45 min
- Préparation
- 5 min
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 10 min
Préparation
Préparation de la sauce de base :
- Peler, émincer finement les oignons et les faire suer au beurre.
- Ajouter la farine et laisser suer un instant au beurre.
- Laisser refroidir ce roux.
- Chauffer le lait et le verser sur le roux en remuant vigoureusement.
- Porter à ébullition en remuant.
- Assaisonner.
- Laisser mijoter environ 30 minutes.
- Passer au chinois étamine.
Utilisation :
- Pour la préparation de différentes sauces dérivées.
- Comme liaison de farces à rissoles et masses à croquettes de légumes et de champignons en augmentant au moins de 40 % les quantités du roux.
Finition de la sauce crème :
- Ajouter la crème et bien cuire la sauce.
- Passer à nouveau au chinois étamine (éventuellement la mixer).
- Rectifier l'assaisonnement avec sel et cayenne.
Utilisation :
- Pour légumes, champignons et pâtes alimentaires.
Utilisée dans
- Crêpes au fromage PAULI
- Crêpes aux épinards (florentine) PAULI
- Croûte aux champignons à la crème PAULI
- Endives au jambon PAULI
- Gnocchi parisienne PAULI
- Gratin de macaroni PAULI
- Lasagnes vertes PAULI
- Nouilles au jambon cru ( Westphalienne ) PAULI
- Oeuf poché florentine PAULI
- Pommes de terre à la crème PAULI
- Sauce aux cèpes à la crème PAULI
- Sauce crème aux morilles PAULI
- Spaghetti au gorgonzola PAULI
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-creme-pauli