Gnocchi parisienne PAULI

Préparation

Mise en place :

- Porter l'eau, le beurre, le sel et la muscade à ébullition

- Retirer du feu

- Verser la farine d'un seul coup et travailler immédiatement à la spatule en bois

- Remettre sur le feu et dssècher la pâte en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole

- Retirer du feu et laisser refroidir

- Incorporer les oeufs un à un en continuant de travailler la pâte énergiquement

- Beurrer un plat à gratin

Préparation :

- A l'aide d'un sac à dresser muni d'une douille unie et d'une aiguille ou une fourchette à viande, faire tomber des morceaux de pâte à choux de la grosseur d'une noix dans l'eau bouillante salée, tenue au frémissement

- Pocher les gnocchi jusqu'à ce qu'ils montent à la surface

- Les sortir avec une écumoire, les rafraîchir et les égoutter

- Les ranger en une seule couche et les espacer dans un plat à gratin recouvert d'une pellicule de sauce crème

- Napper avec le reste de la sauce, saupoudrer de sbrinz râpé et asperger de beurre fondu

- Cuire et gratiner au four entre 180°C et 220°C pendant 20 minutes

Notes

Les gnocchi doivent se développer comme un soufflé

Servir immédiatement à la sortie du four, car ils ne supportent pas la baisse de température

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gnocchi-parisienne-pauli