Crêpes au fromage PAULI

Ingrédients
140 g	Farine fleur (740021)
300 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
240 g	Oeufs entiers (vrac)
5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,5 g	Noix de muscade moulue (723247)
30 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
1000 g	Sauce crème PAULI
20 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
190 g	Gruyère salé, 45% mg
50 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
50 g	Sbrinz râpé, 45% mg
30 g	Beurre (de cuisine) 1kg 2 (721978)

Préparation

Mise en place :

- Préparer un appareil à crêpes en mélangeant le lait et la farine, puis incorporer les oeufs et l'assaisonnement, et passer au chinois

- Ajouter le beurre fondu

- Confectionner deux crêpes par personne et les recouvrir d'un papier film

- Parer et couper le gruyère en petits dés

- Beurrer un plat à gratin

Préparation :

- Chauffer la sauce crème

- Ajouter le gruyère et les jaunes d'oeuf à la moitié de la sauce crème

- Farcir les crêpes et les ranger dans le plat à gratin

- Napper avec le reste de la sauce

- Saupoudrer de sbrinz et asperger de beurre fondu et gratiner au four ou sous la salamandre

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/crepes-au-fromage-pauli