Sauce aux cèpes à la crème PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 45 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 150 °C
- Cuisson
- 5 min
| 800 g | Sauce crème PAULI |
| 30 g | Echalote |
| 192 g | Bolet frais |
| 50 g | Vin blanc de cuisine |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Mise en place :
- Parer les champignons, les laver rapidement et les émincer
- Peler et hacher finement les échalotes
- Préparer la sauce crème
Préparation :
- Suer les échalotes au beurre
- Ajouter les champignons
- Déglacer au vin blanc et étuver
- Verser les champignons dans une passoire (récupérer le fond ) presser légèrement
- Réduire le fond à glace
- Ajouter la sauce crème et les champignons à la glace
- Cuire quelques minutes et rectifier l'assaisonnment
Notes
Utilsation : en deuxième sauce ( en complément d'un jus ) avec les grosses pièces de viandes blanches rôties,poêlées et glacées, les entrées de viandes blanches sautées
Pour certains légumes et pâtes
On peut incorporer à cette sauce le déglaçage de différentes via ndes rôties ou sautées
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-aux-cepes-a-la-creme-pauli