Crêpes aux épinards (florentine) PAULI

Ingrédients
140 g	Farine fleur (740021)
300 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
240 g	Oeufs bruns extra, du pays 55/60g
60 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,5 g	Noix de muscade moulue (723247)
850 g	Feuille d'épinard
30 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
45 g	Echalote
8,5 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
0,5 g	Noix de muscade moulue (723247)
500 g	Sauce crème PAULI
50 g	Sbrinz râpé, 45% mg
30 g	Beurre (de cuisine) 1kg 2 (721978)

Préparation

Mise en place :

- Délayer la farine dans le lait

- Ajouter les oeufs, l'assaisonnement et le beurre fondu

- Bien mélanger et passer

- Confectionner deux crêpes par personne et les couvrir d'un papier film

- Trier, retirer les tiges et laver soigneusement les épinards

- Blanchir, rafraîchir, égoutter et presser

- Peler et hacher finement les échalotes et l'ail

- Beurrer un plat à gratin

Préparation :

- Faire suer les échalotes au beurre

- Ajouter l'ail et les épinards, laisser étuver un instant et assaisonner de sel, poivre et muscade

- Farcir les crêpes d'épinards et les ranger dans un plat à gratin

- Napper de sauce crème et saupoudrer de fromage râpé

- Asperger de beurre fondu

- Gratiner au four ou sous la salamandre

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/crepes-aux-epinards-florentine-pauli