Oeuf poché florentine PAULI

Ingrédients
10 pce	Oeufs bruns extra, du pays 55/60g
2 g	Eau du robinet
0,2 g	Vinaigre de vin blanc
500 g	Feuille d'épinard
30 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
25 g	Echalote
8 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
300 g	Sauce crème PAULI
50 g	Sbrinz râpé, 45% mg
20 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u

Préparation

Mise en place :

- Mettre de l'eau vinaigrée dans une casserole ou un sautoir et la porter à ébullition.

- Casser séparément les oeufs dans des petits récipients en prenant soin de ne pas abîmer les jaunes.

- Retirer les tiges aux épinards et les trier, les laver soigneusement, les blanchir et bien les égoutter.

- Peler et hacher finement les échalotes et l'ail (sans germe).

- Beurrer un plat à gratin.

Préparation :

- Faire suer les échalotes et l'ail au beurre.

- Ajouter les épinards, les assaisonner et laisser étuver.

- Dresser dans le plat à gratin.

- Verser délicatement les oeufs dans l'eau vinaigrée.

- Pocher 3 à 4 minutes, le blanc doit être solidifié et le jaune encore liquide.

- Sortir les oeufs à l'aide d'une écumoire, les parer, les rincer à l'eau et les dresser sur le socle d'épinards.

- Mettre la moitié du fromage râpé dans la sauce crème et napper les oeufs.

- Saupoudrer avec le reste du fromage.

- Arroser de beurre fondu et gratiner sous la salamandre.

Les oeufs peuvent être pochés en mise en place et réservés dans de l'eau froide salée, ils seront réchauffés au moment de l'emploi.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/oeuf-poche-florentine-pauli