Croûte aux champignons à la crème PAULI

Ingrédients
500 g	Pain anglais
80 g	Beurre fondu/clarifié
45 g	Echalote
100 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
760 g	Champignons de Paris blanc frais, 1 classe
40 g	Jus de citron jaune
200 g	Vin blanc de cuisine
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
200 g	Crème 35% mg UHT
250 g	Sauce crème PAULI
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
10 g	Ciboulette fraîche

Préparation

Mise en place :

- Couper le pain anglais en tranches (une par personne) et les dorer au beurre

- Parer, laver rapidement et émincer les champignons

- Peler et hacher les échalotes

- Ciseler la ciboulette

- Chauffer la sauce crème

Préparation :

- Faire suer les échalotes au beurre

- Ajouter les champignons

- Déglacer avec le vin blanc et le jus de citron

- Assaisonner

- Étuver à couvert

- Égoutter dans une passoire, réduire presque complètement le fond

- Ajouter la sauce, la crème et les champignons

- Rectifier l'assaisonnement et la consistance

- Répartir sur les tranches de pain

- Parsemer de ciboulette

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/croute-aux-champignons-a-la-creme-pauli