Pâte feuilletée PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 1 h 10
- Préparation
- 10 min
- Four
- 4 °C
- Cuisson
- 30 min
| 500 g | Farine fleur (740021) |
| 75 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 250 g | Eau du robinet |
| 12 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 350 g | Margarine Planta 80% mg - 120 à 130°C |
Préparation
Mise en place :
- Tamiser la farine
- Faire fondre le sel dans l'eau froide
Préparation :
- Mélanger soigneusement le beurre et la farine
- Disposer ce mélange en fontaine
- Verser l'eau salée au centre
- Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse appelée détrempe
- Couvrir et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur
- Abaisser cette détrempe en un rectangle régulier d'environ 2 cm d'épaisseur
- Malaxer la margarine afin d'obtenir la même consistance que la détrempe
- En former un bloc et le placer au centre du rectangle
- Rabattre les deux côtés de la détrempe sur le milieu de la margarine et abaisser pour obtenir un long rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur
- Rabattre les deux extrémités vers le centre afin qu'elles se touchent et se soudent
- Rabattre une moitié sur l'autre (tour double)
- Donner directement un deuxième tour double
- Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur, puis donner encore deux tours doubles
Notes
La pâte feuilletée peut être préparée uniquement avec du beurre. Dans ce cas, il faut bien refroidir le beurre et la détrempe et travailler la pâte dans un local frais
Utilisée dans
- Bouchée à la mousse de saumon fumé PAULI
- Bouchées aux légumes ( fermière ) PAULI
- Bouchées aux ris de veau PAULI
- Consommé aux paillettes PAULI
- Faisan vignerone
- Feuilleté jardinière PAULI
- Filets d'omble chevalier zougoise PAULI
- Filets de saint-pierre moscovite PAULI
- Filets de sole au homard et au champagne PAULI
- Filets de sole aux pointes d'asperges PAULI
- Filets de sole Marguery PAULI
- Filets de truite aux orties PAULI
- Filets de truite bonne femme PAULI
- Gratin de brocoli et de crevettes PAULI
- Pomme en cage PAULI
- Vol-au-vent lucernoise PAULI
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pate-feuilletee-pauli