Feuilleté jardinière PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 55 min
- Préparation
- 40 min
- Four
- 145 °C
- Cuisson
- 15 min
| 600 g | Pâte feuilletée PAULI |
| 60 g | Oeuf pour dorer |
| 135 g | Oignon |
| 160 g | Carotte |
| 142,5 g | Pois mange-tout |
| 200 g | Chou-pomme, colrave |
| 100 g | Petits pois surgelés |
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 150 g | Fond de veau blanc PAULI |
| 5 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 200 g | Crème 35% mg UHT |
| 50 g | Oeufs, jaunes frais (vrac) |
| 10 g | Fécule de pommes de terre |
| 20 g | Ciboulette fraîche |
Préparation
Mise en place :
- Abaisser la pâte à 3mm d'épaisseur et couper 10 rectangles de 10x14 cm
- Les poser sur une plaque à cuire et les laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur
- Les badigeinner à l'oeuf battu et les cuire au four à 200°C
- Couper un couvercle
- Peler et couper les carottes et les choux-pommes en petits bâtonnets
- Peler et couper le oignons en quartiers
- Couper les bouts, laver et blanchir les pois mange-tout environ 3 minutes
- Mélanger la crème, les jaunes d'oeufs et la fécule
- Ciseler la ciboulette
Préparation :
- Passer tous les légumes au beurre et les assaisonner (sauf les pois mange-tout)
- Les étuver dans le fond blanc en les gardant bien fermes, égoutter et les réserver au chaud
- Réduire le fond de moitié
- Ajouter la crème/jaunes d'oeufs/fécule et chauffer délicatement
- Mettre les légumes dans la sauce et rectifier l'assaisonnement
- Répartir les légumes sur les fonds de feuilletage chauds
- Parsemer de ciboulette
- Placer les couvercles sur le côté
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/feuillete-jardiniere-pauli