Gratin de brocoli et de crevettes PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 20 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 5 min
| 500 g | Brocoli |
| 650 g | Queues de crevettes géantes |
| 40 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 200 g | Vin blanc de cuisine |
| 400 g | Velouté de poisson PAULI |
| 120 g | Sauce hollandaise PAULI |
| 120 g | Crème 35% mg UHT |
| 200 g | Pâte feuilletée PAULI |
| 60 g | Oeuf pour dorer |
Préparation
Mise en place :
- Laver et parer les brocoli et les cuire à l'eau salée ou à la vapeur
- Les réserver au chaud
- Décortiquer les crevettes, les couper dans le sens de la longueur et retirer les boyaux
- Prélever 2 fleurons par personne dans la pâte feuilletée, les dorer à l'oeuf et les cuire au four
- Fouetter la crème
Préparation :
- Sauter rapidement les crevettes au beurre et les assaisonner
- Les retirer et les déglacer au vin blanc
- Réduire le fond d'un tiers et l'ajouter au velouté de poisson
- Rectifier l'assaisonnement
- Incorporer la crème fouettée et la sauce hollandaise au velouté de poisson.
- Dresser les crevettes et les brocoli chauds dans des assiettes à potage ou plats à gratin.
- Napper de sauce et glacer sous la salamandre.
- Garnir avec les fleurons.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gratin-de-brocoli-et-de-crevettes-pauli