Velouté de poisson PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 40 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 90 °C
- Cuisson
- 30 min
| 110 g | Roux blanc |
| 1000 g | Fumet de poissons frais PAULI |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Poivre de cayenne moulu |
| 40 g | Jus de citron jaune |
Préparation
Préparation :
- Faire un roux blond avec la farine et le beurre.
- Laisser refroidir.
- Porter le fumet à ébullition en délayant soigneusementt.
- Laisser cuire environ 30 minutes à feu doux.
- Rectifier l'assaisonnement avec le sel, poivre et jus de citron.
- Passer au chinois étamine ou mixer.
Utilisée dans
- Émincé de baudroie crème de concombres PAULI
- Escalope de saumon au calvados PAULI
- Escalope de saumon écossaise PAULI
- Filets de féra Dugléré PAULI
- Filets de sole aux pointes d'asperges PAULI
- Filets de sole Marguery PAULI
- Filets de truite bonne femme PAULI
- Gratin de brocoli et de crevettes PAULI
- Mousse de saumon fumé PAULI
- Omble chevalier sur grains de céréales PAULI
- Paupiettes limande-sole pointes d'asperges PAULI
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/veloute-de-poisson-pauli