Roux blanc
- Pour
- 15 personnes
- Durée totale
- 11 min
- Préparation
- 1 min
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 10 min
| 40 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 50 g | Farine mi-blanche |
Préparation
Préparation :
- Fondre la matière grasse.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Laisser tirer à feu très doux.
- Refroidir avant d'ajouter le mouillement.
- Pour 1 litre de sauce on compte de 110 g. à 120 g. de roux.
- Pour 1 litre de potage on com pte de 50 g. à 60 g. de roux.
Notes
- Roux blond; on blondit la farine dans la matière grasse.
- Roux brun ; on colore la farine dans la matière grasse, il est conseillé d'utilisé de l'huile.
- Le roux brun a un pouvoir m oins élevé de liaison.
Utilisée dans
Source tierce · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/roux-blanc