Bouchées aux légumes ( fermière ) PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 15
- Préparation
- 1 h
- Four
- 140 °C
- Cuisson
- 15 min
| 1200 g | Pâte feuilletée PAULI |
| 60 g | Oeuf pour dorer |
| 124 g | Chou-fleur |
| 132 g | Chou-pomme, colrave |
| 160 g | Carotte en botte (printanière, bouquet) |
| 200 g | Petits pois surgelés |
| 190 g | Haricot vert |
| 100 g | Fond de veau blanc PAULI |
| 800 g | Sauce béchamelle PAULI |
| 200 g | Crème 35% mg UHT |
| 20 g | Ciboulette fraîche |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Mise en place :
- Confectionner les bouchées (2 par personne) de 6 cm de diamètre, les laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur
- Les badigeonner à l'oeuf battu, puis les cuire au four
- Laver, peler et couper les carottes et les choux-pommes en dés
- Laver et diviser le chou-fleur en petits bouquets
- Enlever les bouts aux haricots et les couper en tronçons d '1 cm
- Ciseler la ciboulette
Préparation :
- Étuver les légumes avec le beurre et le fond blanc en les gardant un peu fermes
- Réduire le fond de cuisson et l'incorporer à la sauce béchamelle
- Affiner à la crème
- Mélanger les légumes et la sauce, porter à ébullition
- Ajouter la ciboulette et rectifier l'assaisonnement
- Chauffer les bouchées au four, les farcir et poser les couvercles
- Servir de suite
- Servir le reste de la farce à part
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/bouchees-aux-legumes-fermiere-pauli