Mirepoix pour fond brun
- Pour
- 50 personnes
- Durée totale
- 10 min
Préparation
PRÉPARATION:
- Légumes coupés en gros cubes
- On peut ajouter de l'ail et du poireau seulement après la coloration
- On peut aussi utiliser les parures des légumes tournés
- Compter 5 à 10 % du fond désiré fini (1kg. pour 10 litres)
Utilisée dans
- Consommé de volaille frais
- Consommé double
- Consommé nature
- Demi-glace fraîche
- Demi-glace PAULI
- Fond brun clair
- Fond brun clair frais
- Fond brun lié PAULI
- Fond de gibier frais
- Fond de volaille brun lié PAULI
- Fond de volaille brun PAULI
- Gelée de viande frais
- Glace de viande
- Jus de veau
- Sauce demi-glace PAULI
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/mirepoix-pour-fond-brun