Mirepoix pour mets de viande
- Pour
- 50 personnes
- Durée totale
- 5 min
| 50 g | Carotte épluchée entière |
| 30 g | Céleri-pomme épluché moitié |
| 50 g | Oignon épluché S/vide (724412) |
| 0,1 g | Thym, séché, coupé |
| 30 g | Parures de jambon |
| 30 g | Parures de lard |
| 2 g | Ail épluché |
Préparation
PRÉPARATION:
- Ces légumes sont taillés en cubes
- Le lard et le jambon seront aussi taillés en cubes
Utilisée dans
- Faisan rôti
- Faisan rôti à la choucroute
- Gigot d'agneau rôti
- Gigue de chevreuil aux figues fraîches
- Gigue de chevreuil rotie
- Jambon à l'os
- Jambon braisé au madère
- Roastbeef à l'anglaise
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/mirepoix-pour-mets-de-viande