Faisan rôti à la choucroute

Ingrédients
1200 g	Faisan coq surgelé plumé
18 g	Lard à larder
10 g	Assaisonnement sel et poivre
30 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
30 g	Mirepoix pour mets de viande
30 g	Madère Dom Duarte 18% vol
360 g	Fond de gibier frais
8 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,2 g	Poivre noir en grains en boîte Pro - GYMA
1500 g	Choucroute
1000 g	Pommes de terre nature

Préparation

MISE EN PLACE:

- Barder et brider les faisans

PRÉPARATION:

- Assaisonner les faisans et les colorer dans une rôtissoire à l'huile très chaude

- Rôtir au four en arrosant de temps en temps (rosé)

- 5 minutes avant la fin, retirer les bardes et laisser colorer légèrement les poitrines

- Retirer les faisans et les réserver au chaud

- Dégraisser et colorer la mirepoix dans le récipient de cuisson

- Déglacer avec le madère et réduire à glace

- Mouiller avec le fond de gibier, bien laisser réduire

- Passer

- Rectifier l'assaisonnement

- Dresser sur plat

- Accompagner d'une choucroute et de pommes nature

- Le jus sera servi à part

CCP:

- la viande doit être à point ou bien cuit

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/faisan-roti-a-la-choucroute