Roastbeef à l'anglaise
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 10 min
- Préparation
- 5 min
- Four
- 230 °C
- Cuisson
- 5 min
Préparation
PRÉPARATION:
- Assaisonner la viande
- Saisir et colorer des deux côtés au four à 230°C dans l'huile très chaude
- Continuer la cuisson à 180°C à la sonde à 54°C à coeur
- Sortir la viande lorsque le point de cuisson désiré est atteint
- Laisser reposer sur une grille
- Égoutter soigneusement la graisse de cuisson
- Ajouter la mirepoix émincée et la faire revenir
- Déglacer au vin rouge
- Mouiller avec le fond brun et laisser cuire 10 minutes
- Passer, réduire selon la quantité désirée, dégraisser
- Rectifier l'assaisonnement
- Couper en tranches régulières et briller au pinceau beurré
- Servir le jus à part
Notes
CCP:
- Temps de cuisson minimale 8 minutes ou Température de surface de la viande > 75° C pendant > 5 minutes
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/roastbeef-a-l-anglaise