Gibier à plume

Faisan rôti

Pour
10 personnes
Durée totale
45 min
Préparation
20 min
Four
180 °C
Cuisson
5 min
Ingrédients
1200 gFaisan coq surgelé plumé
20 gLard à larder
10 gAssaisonnement sel et poivre
30 gHuile de tournesol hight oleic ECO 20lt
30 gMirepoix pour mets de viande
360 gFond de gibier frais
30 gMadère Dom Duarte 18% vol
8 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,2 gPoivre noir en grains en boîte Pro - GYMA

Préparation

MISE EN PLACE:

- Barder et brider les faisans

PRÉPARATION:

- Assaisonner les faisans et les colorer dans une rôtissoire à l'huile très chaude

- Rôtir au four en arrosant de temps en temps (rosé)

- 5 minutes avant la fin, retirer les bardes et laisser colorer légèrement les poitrines

- Retirer les faisans et les réserver au chaud

- Dégraisser et colorer la mirepoix dans le récipient de cuisson

- Déglacer avec le madère et réduire à glace

- Mouiller avec le fond de gibier, bien laisser réduire

- Passer, rectifier l'assaisonnement

- Dresser

- Servir le jus à part

Notes

CCP:

- la viande doit être à point ou bien cuit

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/faisan-roti