Mirepoix blanche
- Pour
- 50 personnes
- Durée totale
- 10 min
| 50 g | Oignon épluché S/vide (724412) |
| 50 g | Poireau blanc coupé en tronçon pour potage |
| 25 g | Céleri-pomme épluché moitié |
| 0,1 g | Feuilles de laurier séchés |
| 0,1 g | Clou de girofle, entier |
Préparation
PRÉPARATION:
- Ces légumes sont taillés en cubes
UTILISATION:
- Suivant les préparations, on peut ajouter du fenouil et de l'ail
- La composition de la mirepoix peut varier suivant sa destination
Utilisée dans
- Beignets de cervelle de veau PAULI
- Cervelle de veau pochée aux câpres PAULI
- Crème allemande*
- Crème de riz (allemande) PAULI
- Endives au jambon PAULI
- Endives au lard
- Endives braisées
- Endives braisées PAULI
- Fenouil braisé
- Fenouil braisé à la moelle PAULI
- Gelée de volaille fraîche
- Gelée de volaille PAULI
- Sauté de veau assemblage
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/mirepoix-blanche